Respekt vor Verschiedenheit, Suche nach Spezifizität.

Seit dem Beginn der Neunziger Jahren hat die Brennerei Brunello angefangen, einige Wahlen zu treffen, die von der Leidenschaft mehr abhängig waren, als von genauen wirtschaftlichen Überlegungen. Sie haben sich nämlich entschieden, die Produktion von Grappen aus einzelnen Sorten der internationalen Verschiedenheiten aufgehört, um einen eigenen originellen Streckenverlauf herauszufinden.

Die Brunellos fahren durch Italien auf der Suche nach autochthonen Sorten. Zwischen den Hügeln von Breganze haben sie eine Sorte von autochthonen Trauben, fast ganz verschwunden, entdeckt: das Cruajo. Auf den nebenden Berici Hügeln haben sie die Trester von Carmenère und auf den Euganeischen Hügeln die Moscato Fior d'arancio gekauft. In Valpolicella hat ihnen Giuseppe Quintarelli die Trester seines berühmten Amarones auf Alleinverkaufsrecht betraut. In Trentino haben die Brunellos das Enantio des Etschtals und das Casetta des Lagertals entdeckt; in Emilia das Spergola von Scandiano; in Latium das Aleatico von Gradoli; in Sizilien das Frappato von Vittoria, das Catarratto von Monreale und das Zibibbo von Pantelleria: echter Ausdruck der verschiedenen Weinsgebiete, von denen sie Spirituosen destillieren möchten, indem sie die Verschiedenheit respektieren und eine eigene Spezifizität suchen.

Die Brunellos wollen damit, sich mit neuen Gebieten und neuen Wein- und Rebsorten zu messen, um sich als Destillateur und Ausleger der Destillation tout court auf die Probe zu stellen. Einen Weg für den Liebhaber oder auch nur den Neugierigen, der unbekannte Orten in dem Italien der Destillate durchsuchen möchte, mit Düften, Aromen und Empfindungen, die sonst unnahbar wären.