Eine feine Kunst, zwischen Düften und Geschmäcken

Ein Produkt höher Qualität entsteht aus dem Gleichgewicht zwischen der Art der Destillierkolben, der Qualität des Rohrstoffes, der Arbeitstemperatur und der in den Jahren vom "Destillateur-Meister" erworbenen Erfahrung.

Indem sie die Trester beobachten, berühren und riechen, wissen die zwei Destillateur-Meister der Brunello (Stefano und Giovanni) wie sie zu behandeln, um das beste Ergebnis zu bekommen, sowohl für den Duft als auch für den Geschmack.

Die Destillationsanlage der Brennerei Fratelli Brunello ist der Tradition nach völlig aus Kupfer. Die ist einer der wenigen historischen noch tätigen Destillierkolben geblieben. Die besteht aus vier kleinen Kesseln und wird unter Niederdruck und Niedertemperatur mit direktem Dampf geführt.

Wie damals auch jetzt werden die roten Trester destillieren lassen, sobald sie aus den Kellern kommen, sodass ihr reicher Duft völlig mit der Grappa mischt. Die weißen Trester waren einmal für wenig interessant gehalten. Heute werden sie vor der Destillation für 2–3 Wochen in kleinen Behältern sorgfältig aufbewahrt.

Auf diese Weise erfolgt die Umwandlung von Zucker in Alkohol an einem idealen Ort. Nach dieser Operation werden die Trester sanft destilliert, um den Duft völlig hervorheben zu können. Die Wahl der Lieferanten des Rohrstoffes ist entscheidend.

Die Trester sollen in die Brennerei soeben gegoren und mit dem richtigen Feuchtigkeitsgrad kommen. Aus diesem Grund verlässt sich die Brennerei Brunello auf Betriebe, mit denen sie zehnjährige Geschäftsbeziehungen konsolidiert hat, die imstande sind, den Rohstoff mit soviel Sorgfalt und Aufmerksamkeit zu behandeln, um einen Produkt erster Qualität in die Brennerei kommen zu lassen. Seien sie entweder kleine Hersteller oder große anerkannte Weinbauer.