Tradition, Erneuerung, Bildung
In den Achtziger Jahren folgte der Eintritt im Betrieb der vierten Generation, die heutliche Generation: Giovanni, Paolo (Söhne von Giandomenico) und Stefano (Sohn von Antonio).
Sie bringen mit sich neue Ideen und eine erneuerte Geschichtlichkeit, die Geschmäcke der Verbraucher zu verstehen: immer mehr Personen nähern sich der Grappa gerade in diesen Jahren und fragen nach Produkten von zarteren und mehr raffinierten Geschmäcken.
Die Brunellos verbessern die Destillationstechnik und erweitern die Auswahl, indem sie neue Destillate aus einzelnen Sorten machen und anfangen, die Trauben zu destillieren.
Obwohl die neuen Inhaber des Betriebs Fratelli Brunello noch jung sind, verstehen sie, dass jede Erneuerung von dem Respekt einer Tradition abhängig sein muss, der gegenüber sich die handwerklichen Destillateur ihre Hüter erklären müssen.
Damit erklärt sich der Grund, aus dem, wenn sie ihren Destillierkolben wechseln müssen, sie sich auf die Suche nach einer alten diskontinuierlichen Anlage setzen, die aus Kesseln unter Niederdruck und Niedertemperatur besteht und die durch eine Brennerei nicht mehr gebraucht wird, die zu mehr industriellen Herstellungen übergegangen ist. Aus demselben Grund haben die drei Betriebsinhaber an verschiedenen Bildungs- und Vertiefungskursen über die Destillaten teilgenommen.