Respeto por la diversidad, búsqueda de la especificidad

Desde el inicio de los años Noventa, la Destilería Brunello ha comenzado a realizar algunas elecciones vinculadas más a la pasión que a una visión meramente económica, en efecto decidieron abandonar la producción de grapas de una sola cepa de variedad internacional para incursionar en un camino original propio.
Los Brunello efectúan una búsqueda en Italia con el objetivo de descubrir variedades autóctonas. En las colinas de Breganze descubren una variedad de uva autóctona del lugar, casi desaparecida totalmente: el Cruajo. En las cercanas Colinas Béricas adquieren los orujos de Carmenère y en las Colinas Euganeas, el Moscato Flor de naranjo.
En Valpolicella van a la bodega de Giuseppe Quintarelli quien les confía en forma exclusiva los orujos de su prestigioso amarone. En Trentino descubren el Enantio della Valdadige y el Casetta della Vallagarina; en Emilia, el Spergola di Scandiano; en Lazio, el Aleatico di Gradoli; en Sicilia, el Frappato di Vittoria, el Catarratto di Monreale y el Zibibbo di Pantelleria.
Todos ellos expresión auténtica de los distintos territorios del vino, de los cuales pretenden "destilar el espíritu" respetando la diversidad y en búsqueda de especificidad. Para los Brunillo, una exigencia dictada por la voluntad de descubrir nuevos territorios y nuevas variedades y el desafío que esto apareja como destiladores y como intérpretes de la destilación de corta duración. Para el apasionado o para el simple curioso, un recorrido en el cual explorar rincones inéditos de la Italia de los destilados: con perfumes, aromas y sensaciones inalcanzables de otro modo.