Un arte sutil, entre aromas y sabores

Un producto de calidad nace del equilibrio entre el tipo de alambique, la calidad de la materia prima, la temperatura de trabajo y la experiencia adquirida a través de los años del "maestro destilador".

Observando, tocando, oliendo el orujo, los dos maestros destiladores de la familia Brunello (Stefano y Giovanni) entienden cómo se deberá tratar el orujo para obtener el mejor resultado, tanto olfativo como gustativo.

El sistema de destilación de la Destilería Fratelli Brunello está realizado enteramente de cobre, como establece la tradición. Resulta ser uno de los pocos alambiques tradicionales que funcionan en la actualidad. Está compuesto por cuatro calderas y funciona con vapor directo, a baja presión y a baja temperatura.

Como se hacía antiguamente, aun hoy el orujo tinto se coloca para la destilación apenas llega de las bodegas, para que su riqueza aromática se transfiera por completo a la grapa. Antiguamente, el orujo blanco se consideraba poco interesante. En la actualidad, antes de la destilación, se conserva cuidadosamente durante 2-3 semanas en pequeños contenedores. De este modo la transformación de los azúcares en alcohol se produce en un ambiente ideal.

Después de esta operación, el orujo se destila en forma muy delicada para poder valorizar el aroma en su totalidad. La elección de los proveedores de la materia prima es fundamental. El orujo debe llegar a la destilería recién fermentado (vivos) y con el correcto grado de humedad.

Por esta razón, la destilería Brunello elige empresas con las cuales ha consolidado vínculos por décadas, capaces de tratar la materia prima con todo el cuidado y la atención necesarios para que el producto que llega a la destilería sea de primera calidad. Ya sean pequeños productores o grandes y tradicionales viticultores.